Dieta Keto (dieta cetogenica) – Explicada Fácilmente

La dieta cetogénica es una de las grandes modas nutricionales que ha sido tendencia en los últimos años. Esta dieta utiliza el concepto de cetosis para alcanzar sus beneficios. Muchas personas piensan que la cetosis es una dieta, cuando en realidad es un estado en el que puede entrar nuestro cuerpo. 

Entrar temporalmente en un estado de cetosis puede tener múltiples beneficios adicionales a los de perder peso. Todo gracias a la manera en la que el cuerpo consume energía una vez se encuentra en este estado. En nuestro video de ayuno intermitente explicamos este proceso a profundidad, si no lo has visto asegúrate de verlo después de ver este video.

En resumen, la comida que ingerimos, se procesa hasta convertirse en glucosa. Un gran porcentaje es utilizada por nuestras células para producir energía y un pequeño porcentaje se guarda en el hígado y en los músculos como reserva de energía, posteriormente si continuamos comiendo más de lo que necesitamos, terminamos formando grasa a partir de la glucosa que almacenamos. Es aquí cuando empezamos a engordar.

La habilidad para crear grasa a partir de la glucosa nos salvó como especie hace millones de años. Cuando los humanos éramos nómadas, existían períodos en los que la comida era abundante; pero con el cambio de estaciones y la migración, también existían períodos en los que no había comida.

De esta manera, comer más de lo necesario y tener la habilidad de crear reservas de grasa; nos permitía generar energía para nuestras células a partir de la grasa y sobrevivir hasta que hubiera comida disponible nuevamente. 

Este proceso conocido comúnmente como “quemar grasa” es lo que queremos lograr con un estado de cetosis; entrenar a nuestro cuerpo para utilizar nuestras reservas de grasa como generadoras de energía, quemando esa grasa en el proceso y librándonos de ella.

Si nuestro cuerpo se entrena adecuadamente, comenzará a utilizar las reservas de glucosa que hay en los músculos y en el hígado. Cuando estas reservas se agotan, empieza a utilizar la grasa que tiene acumulada, produciendo compuestos conocidos como cuerpos cetónicos que sirven como fuente de energía. 

En estos cuerpos cetónicos se encuentran los beneficios mentales, energéticos, de concentración, metabólicos, de control de peso e inmunológicos que tanto se hablan sobre la dieta cetogénica. 

Para entrar en estados de cetosis existen 3 metodologías principales:

Primera metodología: el ayuno. Al dejar de comer, se agotan las reservas de glucosa y nuestro cuerpo hace un switch metabólico para consumir grasa como fuente de energía. De nuevo, si no has visto nuestro video sobre ayuno intermitente; ve y míralo.

Metodología número dos: entrenamiento físico en ayuno. Al hacer ejercicio durante el ayuno, se acelera el consumo de las reservas de glucosa que tienen nuestros músculos e hígado y se alcanza más rápido el switch metabólico para  quemar grasa.

La tercera metodología es la dieta cetogénica:

Este tipo de dieta se basa en estudios realizados por científicos desde el año 1800 en donde evidenciaron que dietas ricas en grasas y bajas en carbohidratos, si realizadas correctamente, podrían inducir un estado de cetosis en el cuerpo.

Esta dieta se basa en que la alimentación de un individuo se componga en un 70% por grasas saludables, 20% de proteina y 10% de carbohidratos.

Algunos ejemplos de grasas saludables son las provenientes del aguacate y su aceite, el coco y su aceite, las aceitunas, las nueces, las semillas, el cacao, el huevo y el salmón entre otros.

Otro aspecto importante es que el 10% de carbohidratos que se consume venga de vegetales; y que el 20% de proteína no sea proteína procesada como jamones, salchichas o embutidos y tampoco sea de carne roja.

Esta dieta permite que la reserva de glucosa que tiene el cuerpo sea limitada. 

El estado de cetosis logra mantener controlada la insulina; al no haber niveles elevados de esta, no se fomenta la creación de grasa a manera de reserva.

Por esto es tan importante tener en cuenta que el azúcar y los endulzantes artificiales tienen la capacidad de elevar los niveles de insulina y sacar a la persona de su estado de cetosis.

Para poder ver resultados con la dieta keto, se debe seguir al pie de la letra según las consideraciones recomendadas por expertos médicos y nutricionistas. Si se daña el equilibrio de la dieta, se sale del estado de cetosis y el cuerpo vuelve a acumular grasa. 

Es importante tener en cuenta que hay personas que recomiendan una dieta cetogénica irresponsable y permiten a sus pacientes consumir cualquier tipo de grasa y proteína; diciéndoles que consuman tocineta, jamón y otros embutidos. El problema de este tipo de recomendación es que estos alimentos son ricos en colorantes artificiales, químicos y conservantes además de aceites y otros compuestos que terminan enfermando al cuerpo y produciendo efectos adversos en el largo plazo como infartos, accidentes cerebrovasculares, cáncer y artrosis entre otros.

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