Cocina como Acción Social

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¡Bienvenidos al seminario de Cocina como acción social!

En este espacio podremos acceder a los diferentes EN VIVO de las charlas asociadas al seminario de cocina como acción social. En este espacio encontrarán la descripción de cada ponente junto con el acceso a cada en vivo que se realice con los expertos. Recuerden dejar sus comentarios en la sección de comentarios especificando qué experto debería responder su pregunta/comentario.

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Ponente

Laura Jaramillo. Colegio Mayor de Antioquia

Profesional en gastronomía y culinaria y especialista en pedagogía y didáctica. Docente del Colegio Mayor de Antioquia en los programas de gastronomía e investigadora en temas de educación y gastronomía.

Charla

3 PM – 5 PM: Un saber olvidado: Aprovechamiento de los desperdicios en la Plaza de Mercado Minorista de Medellín José María Villa.

Cocinar implica reconocer todas las bondades que tiene un producto, dentro de las dimensiones de las cocinas tradicionales, podría decirse que no se ven desperdicios, sino residuos que se pueden utilizar en otras preparaciones y, que además de alimentar, mitigan la problemática mundial de la pérdida de alimentos.

Ponente

Julián Estrada. Antropólogo Culinario

Antropólogo Culinario. Bajo el seudónimo de Doña Gula, ha colaborado de manera intermitente con artículos y columnas en diferentes revistas y periódicos nacionales. Director Académico del V Congreso de Cocinas Andinas en Bogotá (2011). Fue propietario y gestor cultural del restaurante Queareparaenamorarte, especializado en Cocinas Regionales de Colombia.

Charla

DIA 1 – jueves 18 de junio de 2020
9 AM – 11 AM: Las cocinas populares: una herencia del campo y la urbe.
La cocina constituye lo cotidiano, pero también en un umbral entre lo rural y lo urbano. Ella revela a un tiempo, la historia, los procesos y las realidades sociales. El concepto de cocina popular, permite reconocer la herencia que guarda, el encuentro íntimo entre estos paisajes.

Ponente

Alejandro Rosas, Universidad Javeriana

Sociólogo, politólogo y estudiante de Estudios Culturales. Sus intereses investigativos giran en torno a la tensión cultura y poder en el campo de la alimentación, lo que le ha llevado a trabajar temas como la memoria, la salubridad y actualmente la tradición y el mercado.

Charla

DIA 1 – jueves 18 de junio de 2020
3 PM – 5 PM: Cocina y memoria: ¿Desde dónde comemos?
Comer es un acto que trasciende la necesidad y consolida lazos concomitantes con la memoria. Cada una de las formas y expresiones de la comida se viven de modo diferente, a partir de contextos sociales, culturales, económicos y políticos. Así, comer no es un acto genérico y se evidencia que su importancia reside, también, en el origen.

Ponente

Klaudia Cárdenas. Antropóloga, Instituto Humboldt

Antropóloga con fuerte experiencia en trabajo de campo con comunidades campesinas, afrocolombianas e indígenas de Colombia. Con experiencia en la recopilación de fuentes de información primaria, documentación de formas de vida, costumbres, cultura material, tradición oral por medio de la imagen y la escritura.

Charla

DIA 2 – viernes 19 de junio de 2020

9 AM – 11 AM: Ecosistemas, comunidades y alimentación.
La relación del ser humano con su contexto consolida unas prácticas diferenciadoras, al tiempo crean una simbiosis entre el ser humano, los alimentos y la comunidad. Afianzar saberes conforme a esta realidad, implica reconocer las expresiones propias de los entornos y posibles modos de conservarlos.
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  • Para la prescripción, cuál es el procedimiento? Deseo inscribirme al evento.

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    • ¡Muchas gracias por esta charla! Los veo desde Brasil y me gustaría saber como usted ve la interacción culinaria entre los países latinos: ¿ella existe o es algo a ser buscado? Saludos desde Brasil

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  • Me interesa el seminario y deseo asistir. Debo inscribirme o simplemente se ingresa al Link a las horas programadas? Gracias.

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  • Mil y mil gracias por organizar ybhacer posible que personas como yo, ávidas de conocimientos podamos disfrutar y aprender de esos maravillosos ponentes…. Ahí estaré.

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  • Po favor en todo este contexto al final nos aclaras, las diferencias entre cocina popular, tradicional, ancestral y típica?

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  • Saludos, que bonito y especial espacio.

    Mil mil gracias que calidad de cartel académico.

    Por fin material interesante en esta cuarentena

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  • Buen día. Muy bacano que se hagan estos espacios que no son muchos pero si necesarios.

    Tengo dos preguntas para el profesor Julián: ¿Según lo dicho por él a lo largo de la conversación, considera que desde las ciencias sociales, e inclusive desde la antropología, mas que desde las cocina como disciplina, un tema como el culinario es un tema marginal en relación a otros temas de estudio?

    Y por último ¿Porque hay tan pocos espacios dentro de las facultades de sociales en Colombia que se interesen en la cocina y lo culinario? Y según ésto, ¿que estrategias o qué recomienda para combatir esto?

    Los estudiosos o interesados de las cocinas colombianas lo hacemos de manera propia y empírica.

    Gracias, saludos!

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    • Hola Juan David, nuestros moderadores están evaluando todas las preguntas realizadas en la plataforma. En lo posible se responderán la mayoría. Muchas gracias!

      Estamos trabajando en promover este tipo de charlas. Habrá otra versión de esta conferencia en la tarde y mañana en el mismo horario. Un saludo.

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  • ¿Sera que nos da pena nuestra alimentación? eso tendrá una explicación

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  • hola, buen día, ¿como puedo conseguir el pdf de los libros que hablaron sobre el uso de las hojas en la cocina colombiana?

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  • Excelente seminario!!! Un saludo muy especial para Alejandro, mi Emma a esta hora estoy conectada, mientras estoy rallando yuca y queso costeño para enseñar a hacer las arepas en clase de 5:00

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  • Excelente seminario!!! Un saludo muy especial para Alejandro, mi Emma a esta hora estoy conectada, mientras estoy rallando yuca y queso costeño para enseñar a hacer las arepas en clase de 5:00

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  • Todos hemos sentido fatiga, hambre es tener varios días de escaso alimento

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  • Muchas gracias por estos espacios, que nis enriquecen y nos llenan de conocimientos , para hacer mejor nuestra tarea como cocineros, que nones solamente, preparar un plato y ya.

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  • Muy agradecida con Ustedes!! asisti al seminario y los 4 ponentes, muy profesionales y los temas muy interesantes, soy cocinera y les.agradeceria me tuvieran encuenta para proximos eventos, Vivo en Santa Marta, igual estoy lista.a.cualquier colaboracion, en este proyecto tan hermoso cocina con accion social.

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