Cocina como Acción Social

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¡Bienvenidos al seminario de Cocina como acción social!

En este espacio podremos acceder a los diferentes EN VIVO de las charlas asociadas al seminario de cocina como acción social. En este espacio encontrarán la descripción de cada ponente junto con el acceso a cada en vivo que se realice con los expertos. Recuerden dejar sus comentarios en la sección de comentarios especificando qué experto debería responder su pregunta/comentario.

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Ponente

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Laura Jaramillo. Colegio Mayor de Antioquia

Profesional en gastronomía y culinaria y especialista en pedagogía y didáctica. Docente del Colegio Mayor de Antioquia en los programas de gastronomía e investigadora en temas de educación y gastronomía.
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Charla

3 PM – 5 PM: Un saber olvidado: Aprovechamiento de los desperdicios en la Plaza de Mercado Minorista de Medellín José María Villa.

Cocinar implica reconocer todas las bondades que tiene un producto, dentro de las dimensiones de las cocinas tradicionales, podría decirse que no se ven desperdicios, sino residuos que se pueden utilizar en otras preparaciones y, que además de alimentar, mitigan la problemática mundial de la pérdida de alimentos.
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Ponente

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Julián Estrada. Antropólogo Culinario

Antropólogo Culinario. Bajo el seudónimo de Doña Gula, ha colaborado de manera intermitente con artículos y columnas en diferentes revistas y periódicos nacionales. Director Académico del V Congreso de Cocinas Andinas en Bogotá (2011). Fue propietario y gestor cultural del restaurante Queareparaenamorarte, especializado en Cocinas Regionales de Colombia.

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Charla

DIA 1 – jueves 18 de junio de 2020
9 AM – 11 AM: Las cocinas populares: una herencia del campo y la urbe.
La cocina constituye lo cotidiano, pero también en un umbral entre lo rural y lo urbano. Ella revela a un tiempo, la historia, los procesos y las realidades sociales. El concepto de cocina popular, permite reconocer la herencia que guarda, el encuentro íntimo entre estos paisajes.
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Ponente

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Alejandro Rosas, Universidad Javeriana

Sociólogo, politólogo y estudiante de Estudios Culturales. Sus intereses investigativos giran en torno a la tensión cultura y poder en el campo de la alimentación, lo que le ha llevado a trabajar temas como la memoria, la salubridad y actualmente la tradición y el mercado.

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Charla

DIA 1 – jueves 18 de junio de 2020
3 PM – 5 PM: Cocina y memoria: ¿Desde dónde comemos?
Comer es un acto que trasciende la necesidad y consolida lazos concomitantes con la memoria. Cada una de las formas y expresiones de la comida se viven de modo diferente, a partir de contextos sociales, culturales, económicos y políticos. Así, comer no es un acto genérico y se evidencia que su importancia reside, también, en el origen.
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Ponente

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Klaudia Cárdenas. Antropóloga, Instituto Humboldt

Antropóloga con fuerte experiencia en trabajo de campo con comunidades campesinas, afrocolombianas e indígenas de Colombia. Con experiencia en la recopilación de fuentes de información primaria, documentación de formas de vida, costumbres, cultura material, tradición oral por medio de la imagen y la escritura.
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Charla

DIA 2 – viernes 19 de junio de 2020

9 AM – 11 AM: Ecosistemas, comunidades y alimentación.
La relación del ser humano con su contexto consolida unas prácticas diferenciadoras, al tiempo crean una simbiosis entre el ser humano, los alimentos y la comunidad. Afianzar saberes conforme a esta realidad, implica reconocer las expresiones propias de los entornos y posibles modos de conservarlos.
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